Gli affumicatoi vengono comunemente usati per il trattamento termico, per aggiungere sapore, colore e aroma a vari prodotti alimentari tra cui carne di manzo, carne di maiale, salsicce, pollame, pesce e formaggio. Viene fatta circolare l’aria alle condizioni di processo desiderate (temperatura, umidità e densità del fumo) sulla superficie dei prodotti.

Esistono diversi fattori critici che devono essere monitorati e verificati regolarmente durante il processo di affumicatura, tra questi:  l’ uniformità del calore in tutto il locale, la temperatura dei prodotti, l’umidità relativa (usando un sistema di misurazione a “bulbo secco” e a “bulbo umido”).

Ellab – Validation Solutions raccomanda l’uso di datalogger wireless, distribuiti da FASINTERNATIONAL. Sono disponibili sensori di temperatura a singolo o a doppio canale e punte di sensori coniche affilate per una facile penetrazione nei vari prodotti a base di carne.

Guarda il video!

Maggiori informazioni – https://lnkd.in/eCafN-4

 

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